吃莲藕竟然还有这么多讲究?

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冬季正好是吃莲藕的好时候,无论是将莲藕炖汤还是清炒味道都非常好,另外,莲藕的花须果实、叶子根根都是宝,莲藕健脾开胃,荷叶清热减肥、莲子养心安神,在需要进补的冬季,吃莲藕是一个很好的选择。但是,同样是藕,外观、味道却有明显的不同之处并不相同,这究竟是为什么呢?

冬季正好是吃莲藕的好时候,无论是将莲藕炖汤还是清炒味道都非常好,另外,莲藕的花须果实、叶子根根都是宝,莲藕健脾开胃,荷叶清热减肥、莲子养心安神,在需要进补的冬季,吃莲藕是一个很好的选择。但是,同样是藕,外观、味道却有明显的不同之处并不相同,这究竟是为什么呢?

莲藕怎么吃 

一、莲藕有七孔藕和九孔藕之分

9孔莲藕,所开的荷花是白色的,莲藕的表皮比较的光滑,色泽偏白,大小相比较7孔莲藕细长一些,但是9孔莲藕的含水量要多一些,吃起来口感脆爽,还有些偏硬,这种看起来白白净净的莲藕,不适合炖汤,更加适合用来炒或凉拌、油炸这几种烹饪方式。

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7孔莲藕,也叫红花藕,它的外形比9孔莲藕更粗壮短小一些,外皮没有9孔莲藕那么白呈现土褐色,看起来也没有那么的漂亮,7孔的莲藕所含的淀粉较多水分较少,它没有9孔莲藕那么硬,因此是最适合炖汤的。

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二、如何挑选莲藕?

1、看

买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,不要选择看上去过分嫩白的藕。

2、闻

正常藕块有清新的香气,“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。

3、摸

正常藕块表面多附有泥沙,且具粗糙感,而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。

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三、莲藕怎么做?

1、炒藕片

材料:鲜藕400克,红灯笼椒1棵,切碎,盐3克,味精3克,青葱2棵,香油3克。

做法:

1.鲜藕切薄片,过一下清水。

2.红灯笼椒去籽拍碎切丁。

3.青葱切葱花。

4.将藕片在沸水中烫1分钟捞出;过冷水沥干。

5.炒锅置火上,放油热至7成。

6.下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟;下味精调味即可出锅装盘,滴上香油,撒上葱花即可上桌。

2、凉拌莲藕

材料:莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙,糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。

做法:

1.糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状。

2.水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。

3.莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。

4.所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

3、排骨莲藕汤

材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙

做法:

1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。生姜洗净切成两半。

2.锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,汆水后捞出待用。

3.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

4.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

4、蹄花莲藕汤

材料:蹄花、莲藕、姜片、小葱、花椒、胡椒粉、油盐

做法:

1.准备好原材料;蹄花提前泡水,中途换两次水;

2.烧热锅,放少许油,下入姜片和花椒翻炒;微微翻炒出香味后下入蹄花翻炒;

3.将蹄花中的水分煸干后下入适量的开水煮;煮开后撇去浮沫;

4.下入藕块后大火煮开;加盖后转为小火炖煮上四十分钟;

5.加入盐和胡椒粉等调味后再煮上两分钟;盛入小碗中,表面上撒些小葱。

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